辣子雞丁

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 雞胸肉去皮（皮不要丟），切1.5公分小塊，備用。

小撇步：
辣炒雞丁雖然不會用到雞皮，但是油脂含量豐富的雞皮也可以利用喔！用雞皮煎出雞油不但可以省略其他油品使用，雞油相較之下也更香。

2. 青蔥切1.5公分段（蔥白、蔥綠分開）、辣椒切1.5公分段、蒜仁切碎，備用。

3. 取一水晶碗，將雞胸肉塊加入所有醃料抓拌均勻，醃漬備用。

4.熱150℃油鍋，放入辣椒段、蔥白段一起過油炸一下，撈起瀝油備用。

5.同作法4油鍋，放入作法3雞胸肉塊油炸40秒，撈起瀝乾油脂，備用。

6.起鍋放入取下的雞皮煎香出油，爆香蔥綠段、蒜仁碎，放入細砂糖、辣豆瓣醬、醃漬好的雞丁、辣椒段、蔥白段一起翻拌均勻。

7.加入雞高湯、醬油調味，起鍋前取出雞皮，加入米酒、烏醋、香油提味即可。