蟹肉豆腐煲

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜-阿基師篇

食材

項目份量
嫩豆腐1塊
雞蛋1顆
薑絲10g
蔥段3支
蟹腿肉100g
毛豆仁1大匙

調味料

項目份量
海鮮高湯200cc
沙拉油少許
太白粉1大匙
1/2大匙
香油少許
細砂糖1/2大匙

其他調味料

項目份量

步驟

1.蛋白、蛋黃分開,取蛋白拌入少許海鮮高湯,備用。

2.起鍋,蛋黃隔水加熱,用筷子拌勻成蟹黃狀,取出備用。

小撇步:

蟹黃不一定要取自螃蟹,其實善用一點料理技巧就能作出和蟹黃效果一樣的替代品,也免除食材的開銷和過多膽固醇的攝取。隔水加熱蛋黃作法可以避免溫度太高、蛋黃過熟成了炒蛋。

3.取盤子撒上鹽,將豆腐切塊後沾裹鹽吸附鹹味醃漬備用。

4.起滾水鍋加入鹽,放入蟹腿肉汆燙10秒後取出,擰碎備用。

小撇步:小步驟有大加分效果

作法中將蟹腿肉先汆燙可去腥,擰碎蟹腿肉則可讓鮮味釋出,也較易吸收調味。而把易碎的豆腐先煎香,則可加速豆腐香味釋出,也能幫助豆腐定型,在煨煮時不會破碎。

5.同上鍋,放入毛豆仁氽燙至熟,撈出備用。

6.預熱砂鍋備用。並另起一炒鍋下少許沙拉油,放入作法3豆腐塊兩面煎香,取出備用。

7.同上鍋,爆香薑絲、蔥段,倒入海鮮高湯,放入煎香豆腐塊、燙過且擰碎的蟹腿肉、燙過的毛豆仁入鍋煨煮。

8.待湯汁稍微收乾,加入鹽和細砂糖調味,再用太白粉水勾芡收汁,加入作法1蛋白後熄火。

9.起鍋前加入香油提香,盛入預熱好的砂鍋,淋上作法2的蛋黃蟹黃即可。

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2018-11-05T16:44:07+00:00