蔭豉魚肚

食譜簡介

傳統台式料哩，口味鹹香很受歡迎，配飯下酒都合適！

步驟

1. 虱目魚洗淨用紙巾吸乾水分、豆豉泡水、青蔥切段、薑切片、紅辣椒切段，備用。

小撇步：乾濕豆豉有差異

市售豆豉有乾豆豉與濕豆豉，一般來說乾豆豉都必須先泡水，除了去除鹹味外也能提升豆豉口感。濕豆豉則不須泡水，但是烹煮出來的料理色澤會較黑。

2. 起鍋熱油，將虱目魚皮面朝下煎至金黃，再放入作法1薑片、豆豉、紅辣椒段及蔥段爆香。

小撇步：煎虱目魚肚有技巧

煎虱目魚肚的時候一定要把鍋燒熱才不易油爆，然後把油脂含量高的魚皮面朝下先煎至油脂溶出，才能把魚皮煎得赤赤香香。

3. 於作法2鍋中倒入米酒、水（水與米酒等量），關小火加蓋燜煮入味。

4. 同上鍋，續入少許醬油膏、九層塔、黑胡椒粒拌勻，起鍋前加入少許細砂糖及烏醋提味，將虱目魚肚盛盤。

5. 取作法4鍋，加入少許水晃勻煮至滾沸，澆淋在作法4虱目魚肚上，再滴幾滴香油提香即可。