綠野鮮蹤

食譜簡介

鮮美的干貝與蝦仁，優游於翠綠醬汁中，光看著都令人心醉。

步驟

1. 草蝦洗淨，剪鬚挑除腸泥後去殼；乾干貝以調理機打成粉狀；綠花椰菜洗淨，放入滾水中汆燙至熟後瀝乾；備用。

2. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入蝦殼中火炒至乾香，倒入高湯續煮至滾開並煉至香氣濃郁，濾出湯汁，再加入作法1干貝粉煮至滾開，倒入調理機中加入綠花椰菜打成醬汁，再倒回鍋中煮滾，熄火備用。

小撇步：花椰菜醬汁

海鮮食材的美味不需要多作解釋，但是要搭配甚麼醬汁才讓整道料理活起來，才是不容易看透的精隨。花椰菜作成的醬汁，不僅清甜滋味襯托出了海鮮的鮮嫩，略帶濃稠的口感，同時讓天使細麵也更加滑順可口。

3. 鮮干貝壓乾水分，均勻撒上鹽和黑胡椒，表面均勻沾裹麵粉，放入熱油鍋以中火煎至兩面金黃，盛出備用。

4. 蝦仁洗淨切丁，放入熱油鍋中以中火乾煸至有香氣散出，撒少許鹽調味，盛出備用。

5. 天使細麵放入滾水中煮熟，撈出瀝乾放入杯狀模具中，先放入熱油鍋中煎至兩面金黃定型，再移入烤箱，以上、下火均250℃烘烤約5分鐘至定型，取出倒扣入盤中。

6. 淋上作法2醬汁，再均勻放上作法3和4，最後淋上鮮奶油並撒上黑胡椒即可。