紅酒牛腱

食譜簡介

大塊肉的鮮嫩多汁，就該這樣完整享受！

步驟

1. 牛大骨洗淨，放入壓力鍋加入3000㏄水煮2小時，濾出牛骨湯，備用。

2. 帶皮蒜球剝除較厚的外皮，放入烤箱以上、下火均200℃烘烤至熟透軟綿，取出去皮壓成泥，備用。

3. 牛腱子心洗淨擦乾，切1公分厚大塊狀，均勻撒上海鹽﹑研磨黑胡椒，表面均勻沾裹一層麵粉，放入熱油鍋以中火煎至兩面金黃後，放入另一壓力鍋中，加入所有滷煮材料，倒入作法1牛骨湯至淹過所有食材，煮滾後以小火燉煮約30分鐘。

4. 馬鈴薯蒸熟後去皮，以濾篩壓成泥，放入碗中加入所有馬鈴薯泥材料及蒜泥拌勻，備用。

小撇步：利用篩網

製作馬鈴薯泥，蒸熟要比煮熟來得好，甜味不流失也不會吸收太多水分，熟馬鈴薯以濾篩網壓成泥，雖然比較麻煩一些，卻可以使馬鈴薯泥的口感更綿密細緻，不會帶有粗細不一的顆粒，搭配上相同具有綿滑口感的烤蒜泥和鮮奶油，甜香滋味瞬間升級，冷食、熱食皆優。

5. 蘆筍洗淨去除粗皮，汆燙至熟，取出切小段；通心粉放入滾水中煮約6～8分鐘，撈出瀝乾拌入少許橄欖油，再與熟白飯拌勻，放入模型中壓成半圓球型，倒扣入盤中；備用。

6. 將作法3牛腱肉取出，醬汁倒入平底鍋中續煮到收汁，加入咖哩粉拌勻，最後放回牛腱肉浸泡，備用。

7. 雞蛋打散成蛋液，以中火煎成蛋捲，趁熱放在作法5的通心粉和飯上，從中間以刀輕輕劃開並攤開，放上作法6牛腱和作法3蘑菇，淋上作法6醬汁、最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾即可。