食譜簡介
大塊肉的鮮嫩多汁,就該這樣完整享受!
食材
項目 | 份量 |
綠蘆筍 | 3根 |
白飯 | 1碗 |
雞蛋 | 4顆 |
牛腱子心 | 800g |
牛大骨 | 2根 |
通心粉 | 50g |
調味料
項目 | 份量 |
海鹽 | 1/3小匙 |
研磨黑胡椒 | 適量 |
中筋麵粉 | 適量 |
咖哩粉 | 少許 |
滷煮材料
項目 | 份量 |
洋蔥塊 | 1/2顆 |
西洋芹 | 1小段 |
紅蘿蔔絲 | 1塊(3cm長) |
蘑菇 | 8-10顆 |
肉桂葉 | 1片 |
洋蔥塊 | 1/2顆 |
馬鈴薯泥
項目 | 份量 |
帶皮蒜球 | 1球 |
馬鈴薯 | 1顆 |
牛奶 | 100cc |
鮮奶油 | 2大匙 |
步驟
1. 牛大骨洗淨,放入壓力鍋加入3000㏄水煮2小時,濾出牛骨湯,備用。
2. 帶皮蒜球剝除較厚的外皮,放入烤箱以上、下火均200℃烘烤至熟透軟綿,取出去皮壓成泥,備用。
3. 牛腱子心洗淨擦乾,切1公分厚大塊狀,均勻撒上海鹽﹑研磨黑胡椒,表面均勻沾裹一層麵粉,放入熱油鍋以中火煎至兩面金黃後,放入另一壓力鍋中,加入所有滷煮材料,倒入作法1牛骨湯至淹過所有食材,煮滾後以小火燉煮約30分鐘。
4. 馬鈴薯蒸熟後去皮,以濾篩壓成泥,放入碗中加入所有馬鈴薯泥材料及蒜泥拌勻,備用。
小撇步:利用篩網
製作馬鈴薯泥,蒸熟要比煮熟來得好,甜味不流失也不會吸收太多水分,熟馬鈴薯以濾篩網壓成泥,雖然比較麻煩一些,卻可以使馬鈴薯泥的口感更綿密細緻,不會帶有粗細不一的顆粒,搭配上相同具有綿滑口感的烤蒜泥和鮮奶油,甜香滋味瞬間升級,冷食、熱食皆優。
5. 蘆筍洗淨去除粗皮,汆燙至熟,取出切小段;通心粉放入滾水中煮約6~8分鐘,撈出瀝乾拌入少許橄欖油,再與熟白飯拌勻,放入模型中壓成半圓球型,倒扣入盤中;備用。
6. 將作法3牛腱肉取出,醬汁倒入平底鍋中續煮到收汁,加入咖哩粉拌勻,最後放回牛腱肉浸泡,備用。
7. 雞蛋打散成蛋液,以中火煎成蛋捲,趁熱放在作法5的通心粉和飯上,從中間以刀輕輕劃開並攤開,放上作法6牛腱和作法3蘑菇,淋上作法6醬汁、最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾即可。