蜜酥鮮蝦球

食譜簡介

略帶蘋果香的糖蜜汁，口感脆甜的鮮蝦絕對增色！

步驟

1. 草蝦仁去除腸泥，洗淨瀝乾水分後開背，放入大碗中加入醃料抓勻，再加入脆漿粉漿和麵包粉拌勻。

小撇步：調對沾粉

並不是光經過油炸，蝦仁就能具有酥脆的口感，所搭配的醃料和沾粉對酥脆程度也具有很大的影響。直接將脆漿粉漿和麵包粉加入醃料中，利用醃料中的水分加強粉料的黏著度，沾裹的效果更完整細緻。脆漿粉漿可以增加脆度，麵包粉則能增加香氣的酥爽口感。

2. 熱鍋倒入適量油燒熱至約160℃，放入作法1草蝦仁大火炸至呈金黃色，撈出濾乾油分，備用。

3. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入蒜末、紅辣椒末小火炒出香氣，加入水、細砂糖、米酒、麥芽糖、醬油和蘋果丁拌勻煮至稍微收乾。

4. 最後放入炸好的草蝦仁拌炒至略吸收湯汁，最後均勻淋入烏醋並撒上香菜末和白芝麻拌勻即可。