魚香牛肉粒

食譜簡介

魚香的好風味來自於薑、蒜和辣豆瓣醬確實爆炒出的絕妙香氣。

食材

項目份量
台灣芹菜30g
乾香菇5朵
玉米粒50g
蒜末20g
蔥花30g
薑末20g
太白粉水適量
菲力牛肉300g
鍋粑8片

調味料

項目份量
白醋1/4小匙
辣豆瓣醬1大匙
醬油1/2大匙
米酒1大匙
香油1/2小匙
細砂糖1/2小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 芹菜洗淨切末;乾香菇洗淨泡水至軟化後切末;鍋粑放入約160℃熱油中以大火炸至金黃,撈出瀝乾油,排入盤中;備用。

2. 菲力牛肉切小粒,放入大碗中加入醃料拌勻,放入加熱至約100℃的熱油中過油至變色,撈起瀝乾油,備用。

小撇步:先醃再過油,牛肉不嫩都難。

切成小丁粒的牛肉,尤其是肉質嫩、油脂少的菲力,要熟透入味,又要維持鮮嫩,可要花番心思,以玉米粉和雞蛋混合成醃料,具有形成保護避免流失肉汁的作用,下鍋前先過油,則可以更進一步幫助入味和維持嫩度。魚香的好風味來自於薑、蒜末、辣豆瓣醬確實爆炒出香氣。

3. 將作法2鍋中多餘的油盛出繼續燒熱,放入薑末、蒜末小火爆香,加入辣豆瓣醬、香菇末炒出香氣後倒入適量熱水煨煮至滾開。

4. 將醬油和細砂糖加入作法3鍋中調味,接著放入作法2牛肉粒玉米粒和蔥花煮勻,以太白粉水勾芡,最後淋上白醋、香油和米酒,盛出淋在鍋粑上即可。

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2018-11-05T16:44:19+00:00