麻婆魚子嫩豆腐

食譜簡介

加點新鮮黃魚卵,麻婆豆腐味道馬上變厲害!

食材

項目份量
嫩豆腐1盒
蒜末20g
蔥花30g
薑末10g
太白粉水3大匙
黃魚卵200g
香菜葉少許

調味料

項目份量
辣豆瓣醬2大匙
醬油1大匙
花椒粉1/4匙
細砂糖1/4小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 魚卵放入滾水中汆燙過,撈起瀝乾水分;豆腐洗淨切小方塊;備用。

2. 熱鍋倒入適量油燒熱,加入薑末、蒜末小火爆香,倒入辣豆瓣醬續炒至散發出香氣,加入適量熱水改中火煨煮至滾開。

3. 將豆腐塊、魚卵、醬油、細砂糖加入作法2鍋中繼續煨煮約5分鐘至入味,以太白粉水勾芡,最後撒上蔥花拌勻。

小撇步:放心煮,越煨越有味!

豆腐和魚卵這兩樣食材看似嬌弱,事實上都是不容易入味的食材,正確的作法是先爆香辛香料、炒香豆瓣醬,接下來加水煮開,最後將材料和調味料都放入湯汁中一起煨煮,不用擔心煮老,就是要花點時間慢煮,魚卵和豆腐才會入味好吃。

4. 取砂鍋燒熱,倒入作法3,再撒上花椒粉和香菜葉即可。

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2018-11-05T16:44:19+00:00