茶香酥三鮮

食譜簡介

三種充滿鮮味的食材，在茶香的引領下，更顯美味！

步驟

1. 烏龍茶葉以約150㏄熱水浸泡至葉片展開，將茶葉和茶湯分開，備用。

小撇步：茶香入菜，味豐而不膩

茶葉不單只能泡來喝，茶葉和茶湯若用在料理中，能讓料理香氣更具特色，即使組合數種味道濃郁的食材，透過茶香就能互相契合。茶葉入菜，不只增加味道，同時也有去腥和解膩的效果。去骨雞腿肉的雞皮油脂豐富，炒至焦香可以去腥，同時減少油的用量。

2. 杏鮑菇切滾刀塊，乾辣椒切段，草蝦仁去除腸泥後洗淨瀝乾，備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱至約150℃，放入杏鮑菇塊炸至表面略呈金黃，續放入草蝦仁和茶葉過油，一起撈出瀝乾油分，備用。

4. 去骨雞腿肉洗淨瀝乾，切丁後放入大碗中，加入鮮味露1小匙和太白粉抓醃均勻，放入熱油鍋中煸炒至出油，盛出雞腿肉，備用。

5. 將作法4鍋中餘油留下適量繼續燒熱，放入乾辣椒段小火爆香，再加入蠔油、鮮味露1/2匙、細砂糖和茶湯以中火煨煮至滾開，最後加入所有作法3材料翻炒均勻即可。