韭香酸辣肥牛

食譜簡介

讓酸菜與泡椒的酸與辣,挾帶著肉香與韭菜香,進攻你的味覺!

食材

項目份量
韭菜100g
金針菇80g
雞高湯400cc
蒜末20g
薑末20g
酸菜心20g
牛五花燒肉片300g
泡野山椒末30g

調味料

項目份量
米酒1大匙
香油1小匙
鮮味露1小匙
黃椒醬1大匙

其他調味料:醃肉料

項目份量
蛋白2顆
太白粉1大匙

步驟

1. 韭菜洗淨切末;蔥洗淨切絲;酸菜心洗淨切末;備用。

2. 牛五花肉片放入大碗中,加入醃肉料拌勻抓醃至入味,備用。

小撇步:蛋白+太白粉

牛肉的油脂少,尤其切片的牛肉,真是非常不耐炒。選用五花牛肉片是一招,但是還是稍嫌不太夠,下鍋前以蛋白和太白粉抓過,可以在牛肉表面成為保護膜,這下子不僅口感變柔嫩,同時再也不怕炒過頭,就算新手上場,也能炒出鮮嫩的牛肉。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱,放入蒜末、薑末和酸菜心末小火爆香,加入黃椒醬、泡野山椒末續炒至散發出香氣,再倒入高湯、米酒和鮮味露小火煨煮至滾開。

4. 將醃好的牛五花肉片放入作法3鍋中改中火煨煮至再次滾開,改小火加入韭菜末、香油煮勻後熄火,備用。

5. 金針菇去除蒂頭,放入滾水中汆燙至變柔軟,撈出瀝乾後放入深盤中,均勻盛入作法4,最後撒上蔥絲即可。

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2018-11-05T16:44:20+00:00