銀芽炒雞柳

食譜簡介

銀芽的脆與雞肉的潤，混合出絕妙的味覺變換。

步驟

1. 蔥洗淨切蔥花；韭菜花洗淨切段；紅辣椒洗淨去籽切絲；蒜仁切末；薑去皮切絲；所有調味料倒入碗中，加入少許水調勻；備用。

2. 雞胸肉洗淨，先剖半再逆紋切細條，放入碗中加入醃料抓拌均勻，放入約140℃低溫油中泡約10秒鐘至約6～7分熟，撈出瀝乾油，備用。

小撇步：逆紋切+低溫過油

不管是哪種肉，都一定具有紋路，這是動物在生長時必定的原理，順著紋路切，可以保留肌肉纖維原本的長度，切出來的肉比較耐煮，而逆著紋路切纖維變短，就會比較軟嫩。雞胸肉泡油油溫過高、時間過久，水分就會流失，使肉質變乾變柴。

3. 備一滾水鍋，下鹽（份量外），下銀芽汆燙至略軟，撈出瀝乾，備用。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入薑末、蒜末、紅辣椒絲和蔥花小火爆香，再加入銀芽和韭菜花改中火炒勻。

5. 最後加入雞肉和調好的調味料醬汁拌炒均勻即可。