豆苗蝦仁

食譜簡介

如果想親口體驗什麼叫做青菜和海鮮的鮮嫩，嚐試這一道就對了！

步驟

1. 豆苗洗淨，去梗取嫩葉；薑去皮切末；蒜苗綠洗淨，以斜刀切片；紅辣椒洗淨，剖半後切小段；備用。

小撇步：取嫩芽

豆苗吃的是它的鮮嫩青翠，所以務必取用尾部芽苗的部位，越靠近根部纖維越粗硬，偷懶不去掉，可是會壞了一整道料理。最好在清洗的時候順便以手摘取嫩芽，手一摘就知道嫩不嫩，不好折斷的莖絕對就是難入口的老梗。

2. 蝦仁洗淨，剖半但不切斷，放入碗中加入醃料抓醃入味，放入加熱至約145～150℃的熱油中過油，撈出瀝乾油，備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入薑末、蒜苗綠片、紅辣椒段小火爆香，放入豆苗拌炒，倒入約2湯勺熱水、鹽、糖煨煮至入味，起鍋前放入蝦仁翻炒均勻，最後淋入香油即可。