豆酥鱈魚

食譜簡介

豆酥的香濃酥脆和鱈魚的鮮嫩多汁，碰撞出的火花就叫做美味。

步驟

1. 鱈魚洗淨，加入所有醃料抓拌均勻，醃漬入味，備用。

2. 深盤上放一雙筷子，將作法1魚肉放上架高，淋上醃料，放入蒸鍋中以大火蒸約5分鐘，取出將魚湯汁回淋魚肉上，重複回淋三次，最後將蔥、薑夾起丟棄。

小撇步：架高蒸

蒸魚總要搭配一些有味道的配料，才能讓味道較清淡的魚肉有更好的味道，將魚肉以筷子架高，再將醃料配料淋上去，這樣入鍋蒸之後，因為鍋中熱氣更充分的對流，魚肉可以更快又更平均的蒸熟，肉質也會更Q彈緊實。

3. 將豆酥放入小碗中，碗口架上小濾網，備用。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入辣豆瓣醬、蒜末和乾辣椒段大火炒香，接著趁熱將辣豆瓣油沖入作法3豆酥碗中，靜置待豆酥沉澱，盛出上層多餘的辣豆瓣油。

5. 熱鍋倒入沙拉油和作法4辣豆瓣油，小火燒熱後加入作法4豆酥和細砂糖拌炒至香酥，盛出澆淋在作法2鱈魚上，最後撒上蔥花即可。