100分皮蛋湯

食譜簡介

將皮蛋蒸熟後切塊，再利用電鍋幫忙就能煮出最漂亮的皮蛋湯，端上桌絕對美味又水噹噹！

步驟

1. 將皮蛋蒸熟，取出剝去外殼、切塊，再放入內鍋。

小撇步：皮蛋

皮蛋蒸熟後可以把裡頭的蛋黃凝結固定，切成塊狀時，才會好切而且形狀也會很漂亮，而且可以代替味素，提高湯頭的鮮甜味，最後再加入雞蛋燜熟，就是100 分的好湯喔！

2. 熱一鍋滾水，放入五花肉片汆燙，撈起泡冷水後放入作法1內鍋中，再放入薑絲、高湯、米酒、鹽，移入電鍋，外鍋加入1/2杯水，按下開關。

3. 等開關跳起，打入雞蛋、放入小白菜續燜8分鐘，起鍋前加入香油、蔥花即可。