海鮮米粉羹

食譜簡介

濃濃的羹湯也可以用電鍋來煮,還可以聰明的省下一半的煮製時間喔!

食材

項目份量
香菜5g
蛤蜊6顆
中卷50g
蝦仁6隻
乾香菇10g
蓮藕粉20g
蒜末5g
筍絲30g
溫熱雞高湯1大碗
細米粉1包

調味料

項目份量
白糖1茶匙
蠔油2大匙
米酒1大匙
香油1大匙
白胡椒粉1小匙
烏醋1大匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 中卷切條;細米粉用冷水泡軟後剪小段;乾香菇用水泡發後切絲;蝦仁開背;備用。

2. 取炒鍋加入香油,爆香蒜末後,放入香菇絲炒香,再放入蝦仁、中卷拌炒後倒入內鍋,再將米酒倒入炒鍋中拌勻後也倒入內鍋,再繼續放入筍絲、蛤蜊、米粉於內鍋中。

小撇步:海鮮先下鍋翻炒

羹湯要好喝,湯頭要用炒的而不是用煮的喔!所以除了爆香料要炒過之外,海鮮也要先下鍋翻炒一下,不但能夠去除腥味,還能夠提升香氣,重點是只要半杯水的時間,好喝的羹湯就快速完成了。

3. 將熱雞高湯、糖、胡椒粉、蠔油拌勻,再放入蓮藕粉繼續拌勻後倒入作法2內鍋中,移入電鍋,外鍋加入1/2杯水,按下開關。

小撇步:利用熱高湯加入蓮藕粉

使用電鍋製作羹湯不能用太白粉,那要怎麼煮羹呢?就是利用熱高湯,加入蓮藕粉來拌勻,不但不會沉澱,濃稠的羹湯,一下子就做好囉。

4. 等開關跳起,將鍋內食材盛入碗中,放上香菜、烏醋即可。

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2018-11-05T16:44:49+00:00