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羅勒風味戚風蛋糕

食譜簡介

戚風蛋糕的成功關鍵是什麼?最重要的步驟就是打發蛋白與蛋黃麵糊的拌合過程,首先要分次先取少量蛋白糊加入蛋黃麵糊中拌勻,攪拌力道和速度要輕柔快速,不可過久,以免蛋白消泡,再將蛋黃麵糊加入剩下的打發蛋白中拌勻。

食材

項目份量
牛奶70g
低筋麵粉60g
高筋麵粉60g
1g
蛋黃90g
蛋白180g
細砂糖160g

調味料

項目份量
檸檬汁5g

其他調味料:羅勒橄欖油DIY

項目份量
特級橄欖油100公克、羅勒葉3片、黑胡椒2公克
作法: 將特級橄欖油倒入小鍋中加熱至40℃,熄火,放入羅勒葉和黑胡椒浸泡至有香味,冷卻後倒入可密封的
註:使用液態的沙拉油作出的蛋糕,比使用奶油的蛋糕組織更細緻。

步驟

1. 高筋﹑低筋麵粉混合過篩。

2. 8吋圓蛋糕模型均勻抹油。

3. 將羅勒橄欖油和牛奶放入攪拌盆中煮至微溫,熄火加入細砂糖和食鹽拌勻。

小撇步:神奇檸檬汁,讓蛋白打發更漂亮

加入少量的新鮮檸檬汁,可讓蛋白打發後色澤更潔白,穩定度也較高,此外也可讓烤出來的戚風蛋糕略帶有檸檬的清香,不論是製作鹹或是甜口味的戚風蛋糕,都能使口感更顯不膩且順口。

4. 續將麵粉加入作法3中攪拌至均勻無乾粉,再加入蛋黃拌勻成蛋黃麵糊。
【作法3溫度應降溫至接近室溫時再加入麵粉和蛋黃。】

5. 將蛋白、細砂糖和檸檬汁放入攪拌盆中打發至濕性偏硬性發泡。
【蛋白糊的濕性接近乾性發泡狀態,指的是以刮刀撈起時尖端會有一點點垂下約2公分彎曲的勾狀且不會滴落時。】

6. 取1/3作法3蛋白糊放入作法4蛋黃麵糊中拌勻,再倒回剩餘的蛋白糊中再次拌勻成戚風麵糊。

7. 將作法6戚風麵糊倒入8吋圓蛋糕模型中約8分滿,放入預熱好的烤箱,以上火180/下火160℃烘烤30~35分鐘,取出倒扣待後再脫模即可。

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2018-11-05T16:44:52+00:00