羅勒風味戚風蛋糕

食譜簡介

戚風蛋糕的成功關鍵是什麼？最重要的步驟就是打發蛋白與蛋黃麵糊的拌合過程，首先要分次先取少量蛋白糊加入蛋黃麵糊中拌勻，攪拌力道和速度要輕柔快速，不可過久，以免蛋白消泡，再將蛋黃麵糊加入剩下的打發蛋白中拌勻。

步驟

1. 高筋﹑低筋麵粉混合過篩。

2. 8吋圓蛋糕模型均勻抹油。

3. 將羅勒橄欖油和牛奶放入攪拌盆中煮至微溫，熄火加入細砂糖和食鹽拌勻。

小撇步：神奇檸檬汁，讓蛋白打發更漂亮

加入少量的新鮮檸檬汁，可讓蛋白打發後色澤更潔白，穩定度也較高，此外也可讓烤出來的戚風蛋糕略帶有檸檬的清香，不論是製作鹹或是甜口味的戚風蛋糕，都能使口感更顯不膩且順口。

4. 續將麵粉加入作法3中攪拌至均勻無乾粉，再加入蛋黃拌勻成蛋黃麵糊。
【作法3溫度應降溫至接近室溫時再加入麵粉和蛋黃。】

5. 將蛋白、細砂糖和檸檬汁放入攪拌盆中打發至濕性偏硬性發泡。
【蛋白糊的濕性接近乾性發泡狀態，指的是以刮刀撈起時尖端會有一點點垂下約2公分彎曲的勾狀且不會滴落時。】

6. 取1/3作法3蛋白糊放入作法4蛋黃麵糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白糊中再次拌勻成戚風麵糊。

7. 將作法6戚風麵糊倒入8吋圓蛋糕模型中約8分滿，放入預熱好的烤箱，以上火180／下火160℃烘烤30～35分鐘，取出倒扣待後再脫模即可。