食譜簡介
郭師傅:家常菜做點變化就能請客!
食材
項目 | 份量 |
洋地瓜 | 50g |
牛蒡 | 1根 |
黑木耳 | 50g |
蒜末 | 20g |
蔥花 | 50g |
太白粉 | 2大匙 |
薑末 | 30g |
太白粉水 | 2匙 |
調味料
項目 | 份量 |
白醋 | 1茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
辣豆瓣醬 | 1大匙 |
醬油 | 1匙 |
米酒 | 1匙 |
香油 | 1匙 |
其他調味料
項目 | 份量 |
步驟
1. 洋地瓜去皮、切成小丁狀;黑木耳去蒂頭、切成粗末狀;牛蒡去皮後,用刨刀刨成片狀,泡白醋水備用。
2. 將做法1的牛蒡片瀝乾水分,加入太白粉抓勻,放入180℃的油鍋炸至香酥後,撈起瀝油。
3. 同上鍋留少許油,放入薑末和蒜末爆香,加入辣豆瓣醬炒香後,倒入少許水煮勻,加入洋地瓜丁和黑木耳炒勻,放入糖、米酒和醬油煮勻後,加入蔥花炒勻。
小撇步:百搭的魚香醬
用重口味的魚香醬來組合清甜的炸牛蒡片就會給人很新奇的感覺!
4. 續做法3倒入太白粉水勾芡,再淋上白醋和香油提香,盛於成品盤中鋪底,再將做法2的牛蒡推高盛盤即完成。