葡萄魚

食譜簡介

將去骨的草魚劃上交叉紋，經過油炸後，形狀真的猶如一顆顆美味的葡萄，此外，古錐師選用葡萄果汁來做醬汁，不但風味迷人，顏色類似葡萄色！這道料理端上桌，絕對讓你請客不漏氣！

步驟

1. 蔥、薑拍開；草魚洗淨後，擦乾水分，去骨，將魚肉面切開約2公分的交叉花紋(切紋深到魚皮，但不可將魚皮劃破)備用。

2. 取一碗，放入醃魚材料拌勻，再放入做法1的魚肉抓勻醃漬，入味後取出將魚塊均勻沾上麵粉備用。

3. 熱油鍋至150度，以肉面向下方式放入做法2的魚肉塊，炸至金黃色，表面呈顆粒狀後撈起瀝油，放至成品盤中備用。

4. 熱鍋，倒入葡萄果汁、雞高湯、醬油、糖、白醋及鹽一起煮勻成醬汁，再加入蓮藕粉水勾芡，起鍋淋在做法3的魚肉上即可。