糖醋排骨

料理廚師

郭主義

高級

60分

如何讓糖醋排骨炒起來油油亮亮的，賣相超誘人？

項目

份量

1. 腩排剁成小段狀，放入滾沸水中汆燙去血水，撈起瀝乾，盛入蒸碗中備用。

2. 將蔥段、薑片、花椒粒和1大匙米酒加進做法1的蒸碗中抓勻，倒入少許水後，封上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘至熟。

3. 將做法2蒸熟的排骨取出，熱油鍋至160℃，放入排骨炸至金黃色，倒出瀝乾油備用。

4. 做法3的鍋子留少許油，加入1/2份量的糖炒至融且變色，放入做法3的排骨、雞高湯、鹽、1大匙米酒和另一半糖炒勻，改轉小火炒3分鐘至收汁，倒入白醋炒香，最後撒上炒香的白芝麻拌炒均勻、盛盤即可。

小撇步：製造油亮感的炒糖

如何讓糖醋排骨吵起來油油亮亮的，賣相超誘人？就是炒糖這個步驟啦！讓糖醋排骨自然呈現油油亮亮的感覺，有餐廳級的水準。糖還能讓芶芡，不用加太白粉，善用融化的糖，可以讓糖醋醬變得濃稠，不用勾芡，就可以讓糖醋醬汁附著在排骨上喔！