古早味焢肉飯

食譜簡介

細滷出的噴香焢肉，連同外皮滷得軟爛透徹，香氣撲鼻的油滋外皮，入口即化，這滿足無法用言語形容!

步驟

1. 薑、蔥拍裂，備用。

2. 五花肉切2公分厚片，向內彎曲後插入2支牙籤固定，煮一鍋滾水，放入作法2氽燙，撈出備用。

小撇步：好呷步

插上牙籤的焢肉在滷時能有效定型，久滷都不會散。

3. 取一炒鍋中，加入沙拉油，下作法2煎至表面金黃焦香，取出備用。

小撇步：好呷步

焢肉要香，不是直接下鍋滷就好，一定要先煎過，把表面煎到焦香，滷出來肉香氣更足。

4. 同上炒鍋，下薑、蔥爆香，加入八角、冰糖、醬油煮至出味，下米酒、胡椒粉、鹽調味，再放入作法3，倒入水，淹過食材，蓋上蓋子滷1小時。

小撇步：好呷步

要滷出油亮油亮的焢肉，要先把冰糖炒到焦糖色，才會充滿油亮感。

5. 取一碗白飯，擺上作法4、酸菜末，最後淋上醬汁即可。