紅糟燒肉

食譜簡介

外酥內軟的口感,好似粗獷的外表、但細膩的內心,經由醃漬、油炸,飽滿肉汁完全封鎖,是道人人必點的庶民美味。

食材

項目份量
香菜1小把
蒜泥30克
地瓜粉100克
胛心肉600克

調味料

項目份量
白糖15克
米酒45毫升
白胡椒粉7.5克
五香粉7.5克
45CC
紅糟醬60克

其他調味料:沾醬

項目份量
甜辣醬

步驟

1. 胛心肉切約2公分厚片狀,備用。

2. 取一大碗,下醃料與蒜泥拌勻,再放入作法1抓勻,醃製一天,備用。

小撇步:好呷步

想做出傳統口味的紅糟燒肉,關鍵在紅糟醬、米酒、五香粉等的醃料比例。

小撇步:好呷步

除了紅糟醃料,還有一味絕不能少,就是蒜泥!蒜泥能讓紅糟香氣更足。

3. 取出作法2,表面用地瓜粉均勻包裹,靜置10分鐘,待回潮。

小撇步:好呷步

肉裹完地瓜粉後,一定要回潮10分鐘,這是使紅糟肉皮肉不分離的關鍵!

4. 備100度油鍋,下作法3用小火炸8分鐘,再轉大火逼油,取出瀝油,切片盛盤,食用時沾甜辣醬即可。

小撇步:好呷步

油炸時要小火,其可使紅糟燒肉的口感嫩度剛剛好,有效封鎖肉汁。

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2018-11-05T16:45:18+00:00