米粉炒

食譜簡介

看似樸實、沒有多餘裝飾的米粉,簡單用調味料拌炒,淋上滿滿古早味的橘紅醬汁,這就是陪伴你我長大的傳統美味。

食材

項目份量
香菜10克
豬絞肉300克
蒜末10克
太白粉水30毫升
蒜酥50克
韭菜末50克
細米粉300克
蔥酥50克
豆芽菜50克
紅蘿蔔絲50克

調味料

項目份量
醬油15毫升
胡椒粉5克
5克
2.5克
甘草粉5克
五香粉5克

調味料A

項目份量
醬油15毫升
香油15毫升
白胡椒粉5克
烏醋15毫升

步驟

1. 豬絞肉剁碎;豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲燙熟,備用。

2. 取一煮鍋,將水煮滾,下米粉煮軟,撈出瀝乾,備用。

3. 炒鍋加入適量油,下蒜末爆香,倒入少許水煮勻,下調味料A調味,放入步驟2米粉拌勻,炒出淡淡香味後盛盤,備用。

小撇步:好呷步

小吃攤的米粉炒,米粉不是白白的,是因為有先炒過,這個撇步一定要學會。

4. 取一炒鍋,下豬絞肉炒至酥香,加入蒜頭酥、油蔥酥炒香,下醬油、五香粉、胡椒粉、糖、鹽、甘草粉炒勻。

小撇步:好呷步

米粉下鍋炒之前要先將蒜頭爆香,加入醬油、烏醋提味,這股鹹香味,光聞就讓人流口水。

小撇步:好呷步

讓米粉炒香氣倍增的撇步是甘草粉,只要一點點,就能讓米粉炒的肉汁香氣更足。

5. 把煮米粉的水倒入鍋中,水量要稍淹過食材,蓋上蓋子用小小火煨煮20分鐘,讓肉燥香味出來,下太白粉水勾芡,備用。

6. 將步驟3的米粉鋪上熟豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲,再淋上步驟5的肉燥即可。

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2018-11-05T16:45:19+00:00