麻婆臭豆腐

食譜簡介

麻婆豆腐向來搭配的是嫩豆腐，而臭豆腐大多以油炸為大宗。健康取向的話，油炸不能多吃，以乾煎取代，就不必犧牲該有的香氣。略具咬勁的臭豆腐搭配香辣夠味的麻婆醬汁，風味與口感皆極具新鮮滋味，這就是詹姆士的美味創意。

步驟

1. 花椒粒倒入調理機中攪打至呈粉末狀；豆豉泡入少許水中；備用。

2. 臭豆腐洗淨擦乾，對切成長條塊，放入鍋中以中火煎至表面金黃且散出香味，備用。

3. 熱鍋放入豬絞肉大火炒至酥香，加入薑末爆香，再加入蒜末和花椒粉續炒至均勻，接著倒入辣豆瓣醬炒至散發出香氣。

4. 將泡水豆豉（連同浸泡的水）、1/2蔥花、醬油、糖加入作法3鍋中，倒入少許水至淹蓋所有材料，拌勻後蓋上鍋蓋以中小火煮至滾開，續煮至散發出香氣。

5. 最後加入作法2臭豆腐塊煮至湯汁略收乾且入味，盛盤後均勻撒上蔥花和香菜末即可。