擔仔麵

食譜簡介

新鮮蝦殼、蝦頭熬煮的湯頭，顏色醇厚如茶湯般，淋上一匙古早香醇肉燥，小小一碗麵食，值得你細細品味。

步驟

1. 貢丸表面劃十字刀；蝦仁、豆芽菜、韭菜、油麵燙熟，備用。

2. 煮鍋滾水，豬大骨、雞骨頭下滾水氽燙，骨頭撈起放入另一滾水鍋，蓋上蓋子留點縫隙用小火熬煮1小時成高湯，骨頭撈起，備用。

小撇步：好呷步

用豬大骨和雞骨頭一起來熬湯底，熬煮1小時後，豬肉和雞肉的甜鮮味全濃縮在高湯裡了。

3. 取一炒鍋，加少量油，下蝦殼炒香至金黃香酥，倒入步驟2高湯煮滾，下貢丸、煮5分鐘。

小撇步：好呷步

湯底只有甜味還不夠，第二個撇步是蝦殼，先將蝦殼炒到酥香，再熬進肉湯裡一起煮。

4. 承上，將蝦殼、貢丸撈起，下鹽、米酒、胡椒粉調味，備用。

5. 取一大碗，放入步驟1油麵、豆芽菜、韭菜段，擺入滷蛋、貢丸、紅蔥頭酥，再倒入步驟4，最後放上肉燥、擺上蝦仁即可。