紅燒鰻魚羹

食譜簡介

以紅糟醃製入味的鰻魚,炸過後與白菜放入大鍋中熬煮,鰻魚入湯吸收鮮甜精華,加上胡椒、香菜佐味,一甜一鮮,美味至極。

食材

項目份量
大白菜200克
香菜5克
紅糟30克
香油15毫升
雞高湯1大碗
蒜末10克
地瓜粉45克
油蔥酥10克
烏醋30毫升
泡發的乾香菇絲30克
五香粉5克
海鰻肉300克
扁魚乾3片

調味料

項目份量
白糖3克
3克
醬油15毫升
米酒15毫升
白胡椒粉5克

其他調味料

項目份量

步驟

1. 大白菜切大片狀,備用。

2. 將海鰻肉切條,放入大碗中,加入紅糟、五香粉抓醃入味,再將鰻魚肉沾上地瓜粉,放入160度的油鍋炸至香酥,撈出備用。

小撇步:好呷步

用紅糟和五香粉來醃製的鰻魚,吸飽滿滿香氣,裹上地瓜粉炸到酥香,好吃到驚嘆!

3. 承上,接著下扁魚炸香,撈出後壓碎,備用。

4. 取一炒鍋,加入香油,下蒜末、乾香菇絲爆香,再下大白菜炒香,加入雞高湯、扁魚酥、調味料煮勻,再加地瓜粉水勾芡。

小撇步:好呷步

紅燒鰻魚羹的羹湯要好喝,靠的是蒜頭和乾香菇一同炒出的鹹香氣味。

5. 取一大碗,盛入步驟4的羹湯,再擺上步驟2的鰻魚,最後淋上烏醋,撒上香菜即可。

小撇步:好呷步

將扁魚干炸到香,壓碎後放進湯裡煮,會讓湯頭香氣更豐厚、提升層次感。

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2018-11-05T16:45:25+00:00