生炒花枝

食譜簡介

大火快炒，炒出了高麗菜的甜與脆，炒出了花枝塊的Q與鮮，這股帶鍋氣的美味，意猶未盡，其待下一次的相遇!

步驟

1. 洋蔥切絲、高麗菜切成四角形，備用。

小撇步：好呷步

華西街版的生炒花枝是搭配高麗菜，高麗菜好買好取得，料理後的滿滿甜味絕對讓你讚不絕口!

2. 花枝翅的硬肉切除，去膜斜刀切厚片，泡入冰水中冰鎮，再撈出瀝乾，備用。

小撇步：好呷步

如何做出脆口花枝?關鍵是把切好的生花枝泡冰水，簡單步驟就能讓他吃起來Q彈爽脆。

3. 取一炒鍋，加入沙拉油，下洋蔥絲爆炒出甜味，下蔥段、蒜末、紅辣椒片爆香，加入步驟2拌炒至花枝捲起。

小撇步：好呷步

記得要先炒洋蔥，透過炒的過程，能把生的味道炒掉、留下甜味。

4. 承上，倒入水煮勻，加入鹽、胡椒粉、米酒、糖調味後續煮，加入高麗菜片煮軟，下太白粉水勾芡，加白醋調味。

小撇步：好呷步

真正好吃的生炒花枝要做糖醋味的，只要多一點糖和白醋，就能讓它更開胃、唰嘴。

5. 起鍋前淋上香油提香，盛入裝有九層塔的碗中即可。