麻油雞

食譜簡介

天冷補身的雞湯，暖呼呼的一碗接一碗

步驟

1. 取下雞腿表皮備用。

2. 取深炒鍋，下雞皮煎出油後，雞皮取出備用，放入老薑煎酥香至金黃，雞肉切大塊後放入持續煎至金黃後備用。

3. 取水鍋，放入作法2雞皮，滾出雞油後，取出雞皮後放入麵線，將麵線略微燙一下，取出麵線，備用。

小撇步：有麵線不用加鹽巴

麻油雞的鹹度只能靠鹽巴嗎?阿基師香噴噴的麻油雞可是一點也沒有放，巧妙的利用麵線來帶出鹹度，不僅吃到雞肉甜味，又喝到濃郁雞湯，加上麵線在裡頭，稀哩呼嚕越喝身體越暖和。

4. 同作法2的鍋中，加入米酒及黑麻油加蓋煮至滾沸，放入作法3的麵線，起鍋前再加入枸杞煮勻即可。