魷魚螺肉蒜

食譜簡介

香氣十足、湯頭有夠力的魷魚螺肉蒜秘密在用料。

步驟

1. 蛤蜊洗淨吐沙；芋頭切塊；乾魷魚泡冷水至軟，將外膜剝除，內側切交叉花刀，再切小段備用。

2. 蒜苗切段狀，蒜白、蒜綠分開。

小撇步：蒜白、蒜綠分開料理

口味很濃重的螺肉蒜湯，不僅用料多也更重香氣的呈現。少不了的蒜苗，一定要分成蒜白和蒜綠來處理，蒜白拿來爆香提出香氣，蒜綠則鋪在砂鍋底讓口感清脆加分，一把蒜苗做出2種層次味道才是最完美。

3. 取一水晶碗，下排骨、醃料、地瓜粉拌勻，入180度的油鍋，炸至金黃香酥，下蒜白一起炸香，撈出瀝乾備用。

4. 同上油鍋，下芋頭塊炸香至金黃色，再下魷魚片一起炸香，倒出瀝乾備用。

5. 同上鍋用餘油，爆香薑片，下半鍋水煮滾，下作法3、作法4煮勻，煮25分鐘至芋頭、排骨軟化，再下蛤蜊、螺肉煮滾，再下醬油、油蔥酥油煮滾。

小撇步：蛤蜊、炸芋頭，湯頭更夠味

有了魷魚和螺肉的鮮味還不夠看，阿基師再放入蛤蜊來增加鮮味，還把炸過的芋頭也加進來，飽含湯汁精華的食材，香濃鹹鮮。

6. 砂鍋預熱，放入蒜綠鋪底，再倒入作法5即可。