莧菜吻仔魚羹

食譜簡介

吻仔魚半點不腥臭,炒香後羹湯有海味。

食材

項目份量
莧菜500克
吻仔魚75克
蒜頭10克
雞高湯1大碗
蔥段1根
豬油1大匙
糯米粉1又1/2大匙

調味料

項目份量
魚露1小匙
香油1小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 蒜頭拍破;吻仔魚洗淨後,瀝乾;莧菜洗淨後,手摘成小段,粗梗部分撕除表層粗絲備用。

2. 起鍋下豬油炒融,下蒜頭、蔥段爆香,下吻仔魚炒香後,倒入煮滾的雞高湯中煮勻,下莧菜蓋上鍋蓋,煮3分鐘至軟。

小撇步:吻仔魚炒香,腥味跑光光

小小隻的吻仔魚,含有豐富的鈣質,是媽媽最愛給小孩子吃的食物,拿來煮湯是最合適不過了。可是鮮味十足的莧菜吻仔魚羹,竟然也要炒?阿基師不僅爆香材料,還把吻仔魚炒香,讓腥味不見,香酥香酥的口感還帶有滿嘴的鮮味。

3. 取一水晶碗,下糯米粉、熱雞高湯拌勻(1:3比例調勻)備用。

小撇步:糯米粉做勾芡水

媽媽們都知道這道湯要勾芡,阿基師是選用糯米粉來製作,帶有香氣,還能讓羹喝起來更加潤順濃郁,入口的滑溜感連小孩都能接受。

4. 將魚露加進作法2中調味,再下作法3勾芡煮成稀稠狀,起鍋前淋上香油即可。

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2018-11-05T16:45:39+00:00