豬肝湯

食譜簡介

豬乾燜泡熟成，鮮嫩口感百分百!

步驟

1. 豬肝走水至表層略白後，切除筋的部分，再切成0.8公分的厚片狀，放入水晶碗中，下白醋、米酒拌勻，再下地瓜粉拌勻備用。

小撇步：滾水中加入白醋，甜味不流失

覺得豬肝要煮到軟嫩、湯頭要清澈美味，很難嗎?一點也不難，阿基師教你在滾水中加入一點白醋，讓醋味略微去除掉腥味，這樣豬肝的甜味一點也不會流失。

2. 起一鍋滾水，加入白醋，關掉爐火，下豬肝，關火燜泡1分鐘撈出備用。

小撇步：豬乾燜泡，才有鮮嫩口感

要讓豬肝保持鮮嫩口感的方法，就是用燜泡的方式，利用滾水的餘溫讓它變熟，軟嫩的程度也會剛剛好，湯也會保持清澈不會濁濁的。

3. 起鍋入黑麻油，小火爆香老薑片後，下半碗米酒、雞高湯蓋上鍋蓋煮滾，最後放入作法2、九層塔煮勻。

4. 成品碗先加入調味料，再倒入作法3即可。