豬血湯

食譜簡介

懷舊媽媽味的豬血湯,就是少不了紅蔥頭這一味!

食材

項目份量
韭菜150克
豬血1塊
雞高湯1大碗
薑末10克
豬血糕1塊
酸菜心100克
新鮮紅蔥頭50克
油蔥1大匙

調味料

項目份量
白醋2小匙
1小匙
醬油1大匙
米酒4大匙
白胡椒粉1小匙
沙茶醬1大匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 紅蔥頭切細薄片;酸菜心切細丁狀;韭菜切小段,梗跟葉分開備用。

2. 豬血、豬血糕切0.8公分的小厚片狀備用。

3. 起鍋入油,下紅蔥頭片炸成金黃香酥,倒出油過濾紅蔥酥備用,將紅蔥油倒回鍋內。

4. 同上鍋,用於油爆香薑末,下豬血炒香,下韭菜梗、米酒炒香,下酸菜心末炒香,下豬血糕、雞高湯煮勻,蓋上鍋蓋煮5分鐘至滾。

小撇步:豬血先炒過,香氣才會出來

沒炒過豬血的豬血湯,可別大聲嚷嚷說很好喝,阿基師有交代,豬血一定要先炒過,香氣才會出來,想讓口感有層次,加入豬血糕更讚。

5. 將作法3的紅蔥酥、油蔥混合拌勻備用。

小撇步:新鮮紅蔥頭,正港台灣味

想要有正港的台灣味,就一定要使用紅蔥頭啦!一定要用新鮮的來爆香,香氣才會夠,正港味才會飄出來。

6. 沙茶醬加進作法4中調味,再下鹽、醬油調味,下韭菜段提香,下胡椒粉煮勻,成品碗中倒入白醋,再將煮好的豬血湯盛入,最後放上作法5紅蔥酥、油蔥即可。

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2018-11-05T16:45:40+00:00