絲瓜麵線

食譜簡介

好吃絲瓜，原來要先煎炒就不會黑摸摸!

步驟

1. 薑、蒜切成片；薑絲瓜切成厚片備用。

2. 取深炒鍋，下沙拉油稍微煎香絲瓜片後，放入薑片、蒜片一起拌勻炒香。

小撇步：絲瓜先煎再炒，不易黑

久煮一定會變黑的絲瓜，配上麵線要怎麼做呢?就是一定要先煎香，再和爆香材料一起炒，絲瓜沾染上香味後，一入水鍋煮不僅香味散出也更易煮軟，就不會變得黑摸摸了。

3. 在作法2鍋內加入適量熱水，加入蝦皮煮出味道，等絲瓜變軟即可。

4. 另取水鍋，下麵線小滾5分熟後，撈出放入作法3中，加入紅蔥豬油拌勻，起鍋前加香油、米酒調味整合，撒上蔥花即可。

小撇步：不加鹽，利用麵線鹹度做調整

麵線先小滾5分熟撈出，再利用麵線剩餘鹹味和絲瓜拌煮，不用多加鹽調味，鹽淡就已剛剛好足夠，麵線也不至會過於軟爛，養生又美味。