薑絲炒大腸

食譜簡介

酸香夠味的大腸不再韌韌難咬,光紋倒讓人口水直流、胃口大開。

食材

項目份量
薑絲140克
蔥段10克
蒜片10克
辣椒絲1根
米酒1/2大匙
鹹菜50克
生大腸300克
米豆醬1又1/2大匙

調味料

項目份量
白醋1又1/2大匙
2小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 鹹菜切條,再切小粒備用;米豆醬用刀背壓成泥狀。

2. 大腸洗淨後,下2小匙鹽、1.5大匙白醋,再下大腸段氽燙約1分鐘,撈出備用。

3. 取一盤子,放入作法2,倒入水至8分滿,放入薑絲10克,淋上米酒1/2大匙,入電鍋蒸2小時至軟,取出切小段狀備用。

小撇步:大腸蒸軟再入鍋炒

要如何將大腸炒的軟嫩又酸香夠味呢?其實重點就在大腸的口感,最怕端出像是橡皮筋一樣難咬,讓人嚥不了。阿基師說前處理只要先將大腸加了薑絲、米酒一起蒸約50分鐘,就能去腥又軟嫩,很好吃。

4. 起鍋預熱,下2大匙的香油,爆香薑絲,下鹹菜粒炒香,下作法3炒勻,下蔥段、蒜片炒香,再下米豆醬泥炒香,下胡椒粉、米酒調味,下米醋、2大匙蒸大腸的湯汁、糖炒勻,起鍋前再下辣椒絲,淋上少許香油即可。

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2018-11-05T16:45:43+00:00