薑絲炒大腸

食譜簡介

酸香夠味的大腸不再韌韌難咬，光紋倒讓人口水直流、胃口大開。

步驟

1. 鹹菜切條，再切小粒備用；米豆醬用刀背壓成泥狀。

2. 大腸洗淨後，下2小匙鹽、1.5大匙白醋，再下大腸段氽燙約1分鐘，撈出備用。

3. 取一盤子，放入作法2，倒入水至8分滿，放入薑絲10克，淋上米酒1/2大匙，入電鍋蒸2小時至軟，取出切小段狀備用。

小撇步：大腸蒸軟再入鍋炒

要如何將大腸炒的軟嫩又酸香夠味呢?其實重點就在大腸的口感，最怕端出像是橡皮筋一樣難咬，讓人嚥不了。阿基師說前處理只要先將大腸加了薑絲、米酒一起蒸約50分鐘，就能去腥又軟嫩，很好吃。

4. 起鍋預熱，下2大匙的香油，爆香薑絲，下鹹菜粒炒香，下作法3炒勻，下蔥段、蒜片炒香，再下米豆醬泥炒香，下胡椒粉、米酒調味，下米醋、2大匙蒸大腸的湯汁、糖炒勻，起鍋前再下辣椒絲，淋上少許香油即可。