蚵仔燒豆腐

食譜簡介

蚵仔、豆腐一樣俏嫩，就是要掌握時機

步驟

1. 蒜苗切1公分小段。

2. 蛋豆腐切1公分四方塊備用。

3. 取深炒鍋，加入少許香油、紅蔥豬油拌炒乾豆豉後，下薑末、蒜苗、辣椒丁至蒜苗變軟，加入300CC熱水、豆腐、蚵仔湯水、少許糖滾出味道。

4. 繼續加入蚵仔於豆腐上後加鍋蓋，燜熟蚵仔後，關火加糯米粉水勾芡，起鍋前加醬油、胡椒粉即可。

小撇步：蚵仔放入時機決定軟嫩度

蚵仔要做到和豆腐一致的軟嫩度，只要掌握住蚵仔放入的時間點就能達成。很多人認為海鮮一定要很熟再吃才安全，其實鮮等鍋氣爆香出來，再加入水融合味道，待湯底滾後把蚵仔放進去燜熟約3分鐘，就算不裹粉也會像豆腐般軟嫩，快速熟成法讓蚵仔熟的恰恰好。

5. 預熱砂鍋後，加入香油，再將作法4倒入，關火後在砂鍋鍋蓋上淋上1茶匙米酒即可。