炒桂竹筍

食譜簡介

炒雞蛋和米豆醬來加持，鹹香濃郁的超涮嘴料理！

步驟

1. 九層塔切絲備用。

2. 熟桂竹筍撕去表面老皮，再撕成粗長條後，切成段狀（約10公分）備用。

3. 煮一鍋滾水，放入桂竹筍，汆燙至回滾後續煮5分鐘，撈出瀝乾備用。

4. 取炒鍋入油，倒下蛋液，用大火炒至金黃酥香，盛出備用。

小撇步：

桂竹筍的香氣較清淡，用雞蛋提升香氣就對了！用炒到濃郁焦香的蛋香來煨煮桂竹筍，整道菜就會香的不得了！古錐師特別提醒，炒蛋時要多加一點油，之後在跟桂竹筍一起煨煮時，才會吃起來滑順不澀口。

5. 在作法4的鍋中，放入薑片、米豆醬炒香，倒入作法3的桂竹筍拌炒幾下，再放入炒蛋，下糖、胡椒粉、醬油膏、水（約淹至食材8分滿）煮勻，蓋上鍋蓋，用中火煮10分鐘。

6. 待湯汁稍微收乾，起鍋前淋上香油，盛盤後灑上九層塔絲即可。