三杯雞

食譜簡介

記得燜燒收汁入味，讓表層有漂亮焦糖色，這樣最好吃。

步驟

1. 老薑切片；仿土雞切塊備用。

2. 煮一鍋滾水，加入1大匙米酒，下雞肉氽燙去除血水後，撈出瀝乾備用。

3. 取砂鍋，倒入較多的沙拉油，下蒜頭炸香，撈出瀝油備用。

4. 同上鍋，下紅蔥頭炸至金黃，倒出過濾，將紅蔥頭酥與油分開，備用。

小撇步：紅蔥頭瞬間香上加香

無人不知無人不曉的三杯雞，最重視的就是香氣，除了薑跟蒜頭外，阿基師特別再加上「紅蔥頭」增香，讓味道更為厚實有層次，還要記得一定要燜燒到收汁入味，讓表層呈現亮亮的焦糖色，這樣才會好吃，賣相一級棒。

5. 同上砂鍋，倒入1/3杯的黑麻油，下老薑片煸香後，下作法2雞肉炒香，在下冰糖炒至糖上色後，倒入1杯的米酒煮入味，下醬油煮勻，下再作法3炒至收汁。

6. 起鍋前下1大匙的黑麻油，作法4的紅蔥頭酥、1大匙的紅蔥油、九層塔葉，蓋上鍋蓋，從邊緣淋上2大匙的米酒即可。