豆豉苦瓜

食譜簡介

花點心思，苦瓜脆口清甜又快熟。

步驟

1. 豆豉、丁香魚乾洗淨瀝乾；苦瓜洗淨後，1開4成舟狀，切除籽囊，瓜肉斜刀切片狀備用。

2. 起一油鍋，油溫180度，放入苦瓜炸1分鐘，撈出瀝乾備用。

小撇步：苦瓜過油就易炒透

涼拌、熱炒或煮湯都好味的苦瓜，具有清熱解毒的功效，事家中冰箱的常見食材，但想快速炒透又依舊爽脆就不太容易做到，貼心的阿基師為大家解套，用「過油」的方式處理，這樣既能快速熟成，也能保有原本的脆口清甜，手法簡易美味不流失，最後再添點丁香魚乾提鮮，滋味豐富超美味。

3. 起鍋下丁香魚乾以乾鍋炒香，下豆豉炒香後，下作法2、薑末、蒜末炒勻，下雞高湯炒勻，下蠔油、糖、紅辣椒片拌炒均勻，在下蔥段，其他剩餘調味料炒勻即可。