青椒炒肉絲

食譜簡介

青椒脆口、肉絲不柴,一百分的家常料理關鍵。

食材

項目份量
青椒100克
雞高湯1小碗
蔥段5克
蒜片5克
紅辣椒絲1根
薑條5克
五花肉絲200克

調味料

項目份量
白糖1/4小匙
1/4小匙
香油1/2大匙
雞高湯2湯匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 取一水晶碗,下五花肉絲、醃料備用。

小撇步:肉絲抓醃過油口感細滑綿密

Q軟彈牙的肉絲人人愛吃,但有沒有用心做,吃一口肉絲便見分曉。肉絲要好吃就不能偷懶省略前準備工作,一訂要「先醃再過油」,先將肉絲像馬殺雞般的抓醃過,當味道附著後,再入鍋過油拌開,快速起鍋瀝油,最後將全部食材大火快炒均勻,上桌時,口感就是滑綿不乾柴。

2. 青椒洗淨對開去籽、內膜,再切條絲狀備用。

3. 取一個水晶碗,下調味料拌勻備用。

4. 起一油鍋,油溫90度,放入作法1的肉絲拌開過油20秒後,再下青椒絲過油10秒,一併撈出瀝乾備用。

小撇步:青椒快速過油去生味

青椒很多人不愛吃,全因怕吃到有生味或口感過於軟爛,阿基師這家裡很常吃的料理要美味,方法很簡單,重點在1是切功-逆紋切成條絲狀,2是快速過油處理,幫助青椒快速熟成,保證不過爛也沒有生味。

5. 取鍋,下蔥段、薑條、蒜片、辣椒絲乾炒至香,下作法4、作法3以大火快炒均勻即可。

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2018-11-05T16:46:09+00:00