素蚵仔煎

食譜簡介

真的好像～嫩豆腐加海苔，打造爆漿又滿嘴海味的效果！

步驟

1. 小白菜切段；嫩豆腐切成粗丁狀，備用。

2. 取水晶碗加入太白粉、地瓜粉、水拌勻成粉漿，備用。

小撇步：酥香Q軟

蚵仔煎的皮是這道料理的靈魂，一定要Q彈才會好吃！古錐師特別傳授調粉漿的黃金比例，太白粉25公克＋地瓜粉50公克＋水100cc，下鍋前要再攪拌一下避免粉類沈澱，一點都不能出錯，才能煎出人人都說讚的蚵仔煎皮！

3. 取深炒鍋，倒入2匙沙拉油，放入作法1的嫩豆腐，用大火煎至外表呈金黃色後，均勻淋入作法2的粉漿。

4. 在作法3鍋中，依序鋪上海苔片、小白菜後，撥至鍋邊。

5. 然後倒入蛋液，將剛才撥到鍋邊的素蚵仔煎翻面，放在蛋液上煎熟即可起鍋，淋上素食海山醬即可。