虱目魚米粉湯

食譜簡介

美味升級的米粉湯,就是用電鍋保持住魚肉的嫩度,讓它充滿魚香鮮甜的幸福味道。

食材

項目份量
米粉粗條200g
虱目魚肚1片
雞高湯500cc
薑絲10g
虱目魚頭2顆
芹菜末10g

調味料

項目份量
2小匙
香油1大匙
白胡椒粉1小匙
油蔥酥1大匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 虱目魚肚切成4份後,將虱目魚頭、魚肚放在濾網上,用熱水沖刷2~3次後,再浸泡在熱水中去腥;粗米粉放入冷水中浸泡約30分鐘至軟後,取出剪小段;備用。

小撇步:魚肉用熱水沖泡

怕將魚肉嫩度煮到不見的人,可以試試將魚肉用熱水沖泡後再放入電鍋中煮這個妙招。利用電鍋的燉煮來保持魚肉的嫩度,同時也能讓清甜的湯汁被米粉充份吸收住,完完全全的融成一體。

2. 取出作法1的虱目魚頭、魚肚放入內鍋中,再放入粗米粉、薑絲、鹽、雞湯(8分滿),移入電鍋,外鍋加入1杯水,按下開關。

3. 等開關跳起,將鍋內食材盛入碗中,再放入油蔥酥油、芹菜末、胡椒粉、香油即可。

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2018-11-05T16:46:12+00:00