蔭豉肉

食譜簡介

鹹香下飯的餐桌熱門菜色，隔餐再食依舊粉嫩不老的秘密。

步驟

1. 紅辣椒剁小丁狀；豆豉用水浸泡，淡化鹹度備用。

2. 小里肌肉切塊狀，放入水晶碗中，下醬油、米酒、五香粉抓入味，再下蛋液抓勻，最後加入地瓜粉攪拌均勻備用。

小撇步：肉醃炸炒3步驟

鹹甘好滋味除了調味很讚外，滑嫩肉塊也是重要的評分項目。阿基師要用小里肌肉來料理，先抓醃再過油，最後拌炒食肉質就會滑嫩入味，絕妙的是隔餐再吃，肉質還是很粉嫩好吃。

3. 起一油鍋，油溫150度，關掉爐火，將作法2一塊一塊的入鍋炸40秒，撈出瀝乾備用。

4. 起鍋用餘油，下豆豉炒香，下香油、辣椒末、蔥段爆香，下作法3炒勻，下一半的米酒、醬油膏炒香，加糖調味，再加烏醋、九層塔葉炒勻提香，起鍋前淋上剩餘的米酒炒勻即可。

小撇步：提香就用九層塔

鹹香下飯的蔭豉肉，在最後起鍋前加入帶有特酥香氣的九層塔提香，誘人的鹹香味更能被激發。