料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
40分
食譜簡介
利用菇類炒香的香氣，加上蔭冬瓜甘醇、五香粉馨香，素食麵線糊也會讓人一口接一口喔！
食材
| 項目 | 份量 |
| 香菜 | 5g |
| 生豆包 | 2片 |
| 金針菇 | 50g |
| 黑木耳 | 30g |
| 泡發乾香菇 | 80g |
| 紅麵線 | 1把 |
| 糯米粉(1:1調水) | 1大匙 |
| 蔭冬瓜 | 50g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 黑醋 | 2大匙 |
| 冰糖 | 1小匙 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 素蠔油 | 1.5大匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 五香粉 | 1小匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 香菇、黑木耳切絲；金針菇切段；生豆包切條，備用。
2. 鍋中入水煮滾，放入麵線汆燙，撈出瀝乾備用。
3. 炒鍋入油，爆香香菇，加入黑木耳絲、金針菇炒香，續入蔭冬瓜、五香粉炒勻，加水煮勻，再加入泡乾香菇水，灑入胡椒粉。
小撇步：湯醇味濃小撇步!
想讓湯底馬上濃醇甘甜，那加入蔭冬瓜准沒錯，利用其長時間釀製帶來的韻味及鹹甘，壓碎後煮湯能讓湯底很耐喝喔!
4. 承上，調入鹽、冰糖、素蠔油，加入生豆包煮勻，再放入作法2的麵線煮熟，加入糯米粉水勾芡，淋入香油、烏醋煮勻即可。盛入碗中，灑上香菜即可。
