照燒嫩豬腳

食譜簡介

對切料理好入味,杏鮑菇本質為海綿體,經過加熱後會釋放大量水份,但同時也會吸收料理的調味,讓味道更多層次。

食材

項目份量
杏鮑菇2根
白芝麻5g
薑絲15g
蔥花10g
五花肉片4條

調味料

項目份量
醬油3大匙
米酒2大匙
味醂2大匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 杏鮑菇對切成兩半,並於兩面劃斜刀備用。

2. 先取一五花肉片攤平,放上杏鮑菇捲起,重複此動作至材料用畢。

小撇步:主廚小撇步

將五花肉片緊緊裹在表面劃刀的杏鮑菇身上,就能邊煎邊讓杏鮑菇吸滿五花肉的油香,還能讓特製豬腳不油不膩,每一口咬下,都是令人滿足的油潤好滋味!

3. 取一鍋,將作法2杏鮑菇條放入煎至出油,加入薑絲、所有調味料和少許水一起煮勻後,蓋上鍋蓋、燜煮3分鐘,起鍋前撒上蔥花、白芝麻略拌即可。

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2018-11-05T16:37:25+00:00