酸菜鴨湯

食譜簡介

只有酸菜口味稍嫌不足，那就加入金針花吧！

步驟

1. 將鴨骨肉切塊；酸菜切片；金針花泡水至軟，備用。

2. 作法1鴨骨肉塊汆燙後，撈出、瀝乾備用。

3. 取一湯鍋，倒入約1000CC水煮沸，放入作法2汆燙好的鴨骨肉、酸菜片、白胡椒粒和薑絲，一起拌勻、煮沸。

小撇步：白胡椒粒

湯要好喝，祕訣就是改加入整顆完整的白胡椒粒熬煮，在中醫學中白胡椒粒又叫古月，有去寒的作用，而吳師傅拿幾顆來調味，不只能去鴨腥味，更提升鴨湯香氣，喝一碗光聞就很讚的湯，還有滋補的雙重功效！

4. 將金針花打結，放入作法3湯鍋中，蓋上鍋蓋、燜煮約20分鐘，再加入調味料和香油煮勻即可。

小撇步：金針花

只放酸菜的酸味層次不夠，再加入金針花一起煮，特殊酸香釋入湯汁中，喝起來滋味迷人、層次豐富，真是一極棒！