金針赤肉湯

食譜簡介

用煎豬肉的油來煉蔥油,只要一點點就能讓清淡湯水香氣四溢。

食材

項目份量
金針150g
香油1大匙
薑絲10g
蔥花10g
高湯1大碗
豬瘦肉1條

調味料

項目份量
1又1/2茶匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 五花肉的瘦肉,以逆紋切成片狀;金針花泡水至軟;蔥花放入大碗中,備用。

2. 取一炒鍋,倒入1大匙香油,放入作法1的豬肉片炒香逼出油脂,先將肉盛出備用,把鍋裡的豬油倒入蔥花裡成蔥油。

小撇步:主廚小撇步

赤肉湯要好喝,一定要將瘦肉先煎再炒,逼出香味再煮湯,喝起來才會香濃有味。
煎豬肉的油只要多一個動作,趁熱嗆入蔥花裡,就能煉成香噴噴的蔥油,淋入湯汁內,光聞就香到凍抹條。

3. 炒好的豬肉片再倒回作法2鍋中,加入薑絲、水及瀝乾的金針花,蓋上鍋蓋以中火燜煮約10分鐘,起鍋前加入調味料拌勻。

4. 盛碗後加入作法2的蔥油,再盛入做法3即可即可。

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2018-11-05T16:37:35+00:00