脆Q涼拌豬皮絲

食譜簡介

擠入一點檸檬汁,油滋滋豬皮立刻變成酸香清爽的泰式涼拌菜!

食材

項目份量
豬皮1條
蒜末10g
紅辣椒末5g
薑末10g
米酒1大匙
檸檬1/2顆
豆芽菜150g

調味料

項目份量
醬油膏2大匙
香油1大匙
1茶匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 將豆芽菜洗淨,摘去頭尾成銀芽備用。

2. 取一湯鍋煮水至滾,放入米酒﹑豬皮煮30分鐘,待豬皮煮熟後,撈出、放涼,再放入作法1的銀芽,汆燙約20秒撈出、瀝乾,盛盤備用。

小撇步:金針赤肉湯

湯水不要倒掉,有滿滿的膠質,等一下用它來煮金針赤肉湯:https://www.wecook123.com.tw/book_detail/1163

3. 將蒜末、薑末、辣椒末和調味料拌勻,再擠入檸檬汁拌勻成醬汁。

小撇步:主廚小撇步

吳師傅有讓料理更酸香夠味的祕密武器-檸檬汁,只要一點點,醬汁美味立即翻升,豬皮吃來更顯清爽,吃再多都不會膩。

4. 將作法2的豬皮切條狀,鋪在銀芽上,淋上醬汁,最後放上檸檬皮絲裝飾即可。

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2018-11-05T16:37:35+00:00