九層塔蚵仔湯

食譜簡介

辛香料不能煮，才能吃出蚵仔鮮。

步驟

1. 蛋豆腐切四方小丁備用。

2. 取成品碗，放入九層塔、薑絲、蔥花、白醋、胡椒粉、米酒。

小撇步：辛香料不能煮

蚵仔湯就是要喝其鮮、香、爽，利用煮好的湯沖入碗中，各式辛香料的香氣會被完全保留，不因久加熱流失，湯自然好喝。

3. 炒鍋加水，下酸菜絲、鹽煮至入味，再下蛋豆腐、鮮蚵煮滾，倒入成品碗即可。

小撇步：湯底先煮

鮮蚵入湯，最怕蚵煮過頭。其實只要先將鮮蚵以外的食材風味煮出，再下鮮蚵，湯頭有鮮甜，蚵也嫩得剛剛好。