香菇肉燥

食譜簡介

誰說要雞魚肉蛋才能成席,有了香菇肉燥,兩菜一湯也是滿滿的享受,香菇肉燥拌麵拌飯,燙個菠菜、空心菜、高麗菜,拌一拌就可立即上菜。

食材

項目份量
乾香菇6朵
蒜末150g
桂皮2g
帶皮五花肉300g
八角2g

調味料

項目份量
冰糖1匙
醬油4大匙
紹興酒3大匙

步驟

1. 乾香菇泡水切粒狀、豬絞肉先用肉量1.5倍水量進電鍋蒸2小時備用。

小撇步:肉燥先蒸再煮1

一碗豬絞肉加上一碗半的水,能蒸煮出肉甜與口感最恰當的肉湯。

2. 取油鍋,將蒜末炸至金黃酥香後倒出瀝油備用。

3. 同上鍋,下作法1香菇粒炒香,再放桂皮、八角炒香備用。

小撇步:肉燥先蒸再煮2

肉燥在長時間久煮後,難免肉澀,不小心還會煮出焦味。其實利用電鍋先行蒸煮,肉甜肉香一樣都沒有少,肉質口感還會更好。

4. 承上,將做法3料加進作法1電鍋內鍋煮滾,加入醬油、冰糖、紹興酒拌勻調味,挑出桂皮、八角,再下作法2蒜酥拌勻即可。

小撇步:肉燥先蒸再煮3

電鍋煮好的肉燥湯,我們在放回爐火上加熱下調味,甜味、香味、口感都兼具的肉燥,一定能滿足家人的味蕾。

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2018-11-05T16:38:12+00:00