生菜蝦鬆

食譜簡介

吃起來清脆鮮滑的生菜蝦鬆
做法其實很簡單
這道餐廳菜學起來
不管逢年過節還是有客人來
讓你都能輕鬆上桌宴客

材料

項目份量
蝦仁350克
荸薺5粒
芹菜3根
蒜頭3粒
1小段
青蔥2根
辣椒1根
美生菜1/2粒
油條2條

調味料

項目份量
豆瓣醬1小匙
白胡椒少許
香油1大匙
太白粉水2大匙
1小匙

醃料

項目份量
香油1小匙
米酒1大匙
蛋白1粒
太白粉1大匙
鹽巴少許
白胡椒粉少許

步驟

1.首先將蝦仁洗淨,去沙筋一半使用菜刀拍扁,放入醃料中醃製約10分鐘備用。

2.把芹菜去除葉子切珠,荸薺去皮切碎,蒜頭、辣椒、薑、青蔥都切碎,備用。

3.剪刀將美生菜剪成像碗的圓片狀,再放入食用冰水中冰鎮一下,再濾乾水分備用。

4.將油條切成小塊狀,用170度淺油炸成酥脆狀,濾油備用。

5.同鍋放入醃好的蝦泥,攪拌過油濾出備用。

6.同鍋加入一大匙沙拉油,放入蒜頭、辣椒、薑、荸薺大火爆香,加入蝦、香油、米酒、鹽、白胡椒、豆瓣醬拌炒,最後下芹菜珠、蔥花翻炒均勻即可。

7.盛盤,取適量蝦鬆放上生菜葉上,再擺上油條完成。

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2023-05-18T15:34:52+00:00